**Nấu ăn an toàn: Tránh sai lầm, phòng ngừa ung thư**

Bạn có tự tin mình luôn nấu ăn đúng cách? Đừng vội trả lời! Theo các chuyên gia, những thói quen tưởng chừng vô hại trong bếp lại có thể là “con đường tắt” dẫn đến các bệnh nguy hiểm, đặc biệt là ung thư. Bài viết này sẽ “bóc trần” 2 sai lầm phổ biến nhất, giúp bạn nhận biết và thay đổi để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Nấu ăn sai cách: Nguy cơ ung thư rình rập trong căn bếp nhà bạn

Tự tay chuẩn bị bữa ăn tại nhà được xem là phương pháp an toàn và lành mạnh để bảo vệ sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không cẩn trọng, chính những thao tác nấu nướng hàng ngày lại có thể trở thành “kẻ thù” thầm lặng, âm thầm gia tăng nguy cơ mắc bệnh, đặc biệt là ung thư.

Tiến sĩ y khoa Mike Hansen, chuyên gia nội khoa tại Hoa Kỳ, đã chỉ ra hai sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải trong quá trình nấu ăn, có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và “dẫn lối” cho ung thư.

Sai lầm 1: “Phiêu” cùng nhiệt độ cao – Con dao hai lưỡi trong nấu nướng

Bạn có thói quen đợi chảo thật nóng, dầu bốc khói mới cho thực phẩm vào chiên xào? Đây chính là một trong những sai lầm nguy hiểm nhất!

Điểm bốc khói của dầu ăn thường ở mức trên 200°C, một nhiệt độ quá cao có thể gây ra những biến đổi tiêu cực trong thực phẩm. Các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, chất béo, vitamin sẽ bị phá hủy, thậm chí tạo ra những hợp chất có hại cho sức khỏe.

Hợp chất AGEs: Thủ phạm gây lão hóa và tăng nguy cơ ung thư

Theo Tiến sĩ Hansen, nhiệt độ cao khiến đường đơn như glucose và fructose kết hợp với protein, tạo thành các hợp chất glycat hóa bền vững (AGEs). Những hợp chất này gây ra căng thẳng oxy hóa – một yếu tố thúc đẩy lão hóa tế bào và tổn thương mô, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh mạn tính, bao gồm cả ung thư.

Nghiên cứu gần đây cho thấy AGEs có thể được hấp thụ qua ruột và tiến vào máu, sau đó liên kết với các thụ thể đặc hiệu (RAGEs) trên tế bào gan. Sự liên kết này có thể ngăn chặn quá trình đốt cháy năng lượng và thay vào đó thúc đẩy sự tích tụ chất béo. Mức độ RAGE cao ở thanh thiếu niên có liên quan đến tình trạng béo phì và tổn thương mạch máu.

Biến đổi chất dinh dưỡng và gây tổn hại DNA

Một nghiên cứu khác từ các nhà khoa học Mỹ cũng chỉ ra rằng nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể làm biến đổi, hư hỏng các chất trong thực phẩm. Tiêu thụ các thực phẩm này có thể khiến cơ thể hấp thu các chất hư hại và gây tổn hại trực tiếp đến DNA, gây ra đột biến gen, tăng sinh tế bào bất thường và làm tăng nguy cơ mắc ung thư.

Một nghiên cứu với sự tham gia của 70.000 phụ nữ cho thấy những người tiêu thụ nhiều AGEs nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú cao hơn 30%.

Chất béo chuyển hóa: “Sát thủ thầm lặng” gây bệnh tim mạch

Ngoài ra, đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao còn có thể góp phần tạo ra chất béo chuyển hóa – loại chất béo được xem là “sát thủ thầm lặng” gây ra bệnh tim mạch. Quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao có thể khiến chất béo không bão hòa trong thực phẩm chuyển thành chất béo chuyển hóa, vốn không tốt cho sức khỏe.

Sai lầm 2: Mê mẩn món nướng – Cẩn trọng với “khói tử thần”

Nướng thịt là món ăn yêu thích của nhiều người, nhưng ít ai biết rằng quá trình này có thể sản sinh ra các chất gây hại cho cơ thể, chẳng hạn như PAHs (hydrocarbon thơm đa vòng).

PAHs: Nguyên nhân gây ung thư phổi, vú, bàng quang và đại trực tràng

Tiến sĩ Hansen cho biết PAHs được sản sinh khi chất béo và nước từ thịt tiếp xúc với các nguồn nhiệt cao như lửa và than nóng. Quá trình này tạo ra khói và khói sẽ bám vào bề mặt thịt.

Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thịt dính PAHs và hít phải khói từ PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bao gồm ung thư phổi, ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư đại trực tràng.

Nhận thức được những nguy cơ tiềm ẩn từ việc nấu ăn sai cách, bạn hoàn toàn có thể chủ động thay đổi thói quen để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Kiểm soát nhiệt độ: Bí quyết giữ trọn dinh dưỡng và giảm nguy cơ gây hại

• Chọn dầu ăn phù hợp: Sử dụng các loại dầu ăn có điểm bốc khói cao, phù hợp với từng phương pháp nấu nướng. Ví dụ, dầu đậu nành, dầu hướng dương thích hợp cho chiên xào ở nhiệt độ cao, còn dầu ô liu nguyên chất thích hợp cho các món salad hoặc xào nhanh ở nhiệt độ thấp.
• Không để dầu bốc khói: Quan sát kỹ khi nấu nướng, tránh để dầu bốc khói trước khi cho thực phẩm vào.
• Nấu ở nhiệt độ vừa phải: Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng món ăn, tránh nấu ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài.
• Sử dụng nồi, chảo chất lượng: Chọn các loại nồi, chảo có khả năng giữ nhiệt tốt, giúp nấu chín thực phẩm đều và nhanh chóng.

Thay đổi phương pháp chế biến: Lựa chọn thông minh cho sức khỏe

• Ưu tiên các phương pháp lành mạnh: Thay vì nướng, hãy thử các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc, kho hoặc áp chảo.
• Nếu nướng, hãy hạn chế khói: Nếu vẫn muốn thưởng thức món nướng, hãy sử dụng lò nướng có chức năng hút khói hoặc nướng bằng giấy bạc để giảm thiểu tiếp xúc với PAHs.
• Cắt bỏ phần cháy khét: Loại bỏ những phần cháy khét trên thực phẩm trước khi ăn, vì chúng chứa nhiều chất gây hại.
• Tăng cường rau xanh và trái cây: Bổ sung nhiều rau xanh và trái cây vào chế độ ăn uống để cung cấp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Lựa chọn thực phẩm an toàn: Nền tảng cho bữa ăn khỏe mạnh

• Chọn thực phẩm tươi ngon: Ưu tiên thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Rửa sạch thực phẩm: Rửa kỹ rau củ quả dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và hóa chất.
• Sơ chế đúng cách: Sơ chế thực phẩm đúng cách để loại bỏ các chất độc hại tiềm ẩn.

Nấu ăn không chỉ là công việc bếp núc hàng ngày mà còn là một nghệ thuật, một cách để bạn chăm sóc sức khỏe bản thân và gia đình. Bằng cách nhận biết và thay đổi những sai lầm phổ biến trong nấu nướng, bạn hoàn toàn có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh, đặc biệt là ung thư, và tận hưởng những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng. Hãy bắt đầu ngay hôm nay để xây dựng một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc!

Bài viết đã chỉ ra 2 sai lầm nấu ăn phổ biến có thể gia tăng nguy cơ ung thư. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ, thay đổi phương pháp chế biến và lựa chọn thực phẩm an toàn, chúng ta có thể chủ động bảo vệ sức khỏe, phòng tránh “bệnh từ bếp” và tận hưởng những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng.